단백질의 분류와 구조에 대해 정리해보고 생명 유지에 필수적인 영양소인 단백질에 대해 자세하게 알아보고자 합니다. 단백질은 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체 기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성합니다. 또 살아 있는 세포에 수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙적으로 공급해주는 일은 건강 유지에 필수적입니다. 분자량이 수천에서 수백 만에 이르는 거대분자인 단백질을 분류하는 방법과 구성 단위, 구조에 대해 알아보고 단백질 구조의 변화에 대해 정리하고자 합니다. 단백질의 분류 생체 내에 수천 가지의 다른 형태로 존재하는 단백질을 그 구성성분으로 분류하면 크게 단순단백질과 복합 단백질로 나눌 수 있습니다. 단순단백질은 아미노산 외에 다른 화학성분을 함유하지 않는 단백..

식이지방의 종류는 가시지방과 비가시지방으로 나눌 수 있습니다. 가시지방은 버터와 식용유 처럼 지방이 눈에 보이는 것을 의미합니다. 비가시지방은 육류의 살코기에 있는 지방이나 우유에 포함된 지방으로 육안으로는 보이지 않지만 지방 함유된 것을 말합니다. 동물성 지방은 주로 상온에서 고체로 존재하고 그 구성지방산에 포화지방산과 단일 불포화지방산이 많습니다. 돼지기름이나 소기름에 많이 함유된 지방산은 포화지방산인 팔미트산과 단일 불포화지방산인 올레산입니다. 버터에는 짧은 사슬지방산이 많이 함유되어 있습니다. 식물성 유지의 지방산 조성도 급원 식품에 따라 다릅니다. 옥수수유와 콩기름은 모두 리놀레산이 가장 많이 들어 있으니 리놀렌산은 옥수수유보다 콩기름에 더 많이 함유되어 있습니다. 어유는 EPA와 DHA의 가장..

총지질 섭취량의 증가와 함께 식물성 식품과 동물성 식품으로부터 섭취량 모두 증가하였습니다. 특히 동물성 지질의 섭취량은 1971년 4.0g(30.6%)에서 2001년에는 20.1g(48.3%)으로 동물성 식품/식물성 식품의 비율이 0.4에서 0.93으로 증가하였습니다. 지질에너지비는 1971년 5.7%에서 2001년 19.5%로 과거 30여 년 간 3배 이상 증가하였습니다. 지질 공급식품으로는 돼지고기, 콩기름, 쌀, 계란, 옥수수기름 순인데 지질섭취 비율이 높은 집단은 낮은 집단에 비해 유지류와 육류 섭취 비율이 높았습니다. 우리나라는 지질섭취량이 증가하고 그 구성비에서도 동물성 급원이 증가하는 추세로 질병 양상도 함께 변하고 있습니다. 다른 선진국과 비교해보면 앞으로 처하게 될 상황을 예견하고 바람직..

지질과 건강의 관계에 대해 알아보기 위해서는 불포화지방산과 비슷하지만 불포화지방산의 역할을 하지 않는 트랜스 지방산과 불포화지방산의 산화 반응으로 인해 나타나는 여러 가지 영향 등에 대해 알아보아야 합니다. 그래서 트랜스 지방산과 불포화지방산의 산화에 대해 정리하고자 합니다. 트랜스 지방산 트랜스 지방산은 포화지방산과 유사한 성질을 가지고 있으며 중성지질 부분에 주로 존재합니다. 세포막의 인지질로 들어가면 시스형 지방산의 경우보다 세포막을 단단하게 하여 막에 존재하는 수용체나 효소의 작용을 방해합니다. 콜레스테롤 막 수용체 기능을 감소시켜 혈청 콜레스테롤의 농도를 증가시키기도 하고 아라키돈산 합성을 방해하여 필수지방산의 필요량을 증가시키기도 합니다. 트랜스 지방산을 많이 섭취할 경우 30g까지 섭취 가능..

지질은 영양소 중에서 질환과 가장 밀접한 관계를 가지는 영양소입니다. 섭취하는 지질의 양이나 종류가 심혈관질환 및 암 등 민성퇴행성질환과 매우 깊은 관계가 있다고 밝혀졌습니다. 따라서 지질섭취와 관련된 몇 가지 질환과의 관련성을 살펴보고 정리하고자 합니다. 지질과 심혈관계질환 심혈관계질환은 주로 동맥경화증의 합병증으로 생기는데 경맥경화증이란 동맥의 내벽에 지질과 결합조직, 평활근 세포, 대식세포 등으로 구성된 물질이 침착되면서 혈관벽이 굳어지고 탄력성이 없어진 것을 말합니다. 혈액응고물이 심장근에 분포된 관상동맥이나 뇌로 가는 혈관을 막으면 심장마비나 뇌졸중을 일으킵니다. 심혈관계질환의 위험인자란 심혈관계질환자 집단에서 자주 나타나는 인자나 성경, 습관들을 말합니다. 고콜레스테롤혈증, 흡연, 고혈압이 관..

콜레스테롤 대사 식이 콜레스테롤 양에 따라 간에서의 콜레스테롤 합성이 조절됩니다. 3개의 아세틸 CoA로부터 생성된 HMG CoA를 메발론산으로 전환시키는 HMG CoA 환원효소는 콜레스테롤 합성의 속도조절 효소입니다. 콜레스테롤의 합성에도 NADPH가 소모됩니다. 식이로 콜레스테롤의 양을 늘리면 음성 되먹이 저해기전에 의해 HMG CoA 환원효소의 활성이 감소할 뿐만 아니라 유전자 전사도 감소되어 이 효소의 합성이 감소되어 콜레스테롤 합성을 저하시킵니다. 간에서 존재하는 LDL 수용체 유전자의 전사가 줄어들면 세포막의 수용체 수를 감소시켜서 간세포 내로 함입되는 콜레스테롤 양을 감소시킵니다. 콜레스테롤 합성은 간에서 50%, 소장에서 25%, 그 외는 나머지 조직에서 생성되며 식이이ㅔ 의한 음성 되먹이..

지단백의 대사 지단백질은 단백질, 인지질, 콜레스테롤, 중성지방으로 구성되어 있습니다. 지단백질은 지질이 혈액과 잘 섞여 운송될 수 있도록 하는 수송체계입니다. 이러한 지단백질의 대사 과정은 식사 직후와 공복시공복 시 다르게 나타납니다. 지단백질의 대사과 어떤 경로로 어떤 효소로 이루어지는지 식사 직후와 공복 시가 어떻게 다른지에 대해 자세하게 정리하고자 합니다. 식사 직후의 지단백 대사 지질합성이 증가하는 쪽으로 진행되어 여분의 포도당을 지질로 저장하는 경로가 촉진됩니다. 아세틸 CoA 카르복실화효소(acetyl COA carboxylase), 지방산 합성효소(fatty acid synthetase), 말산효소(malic enzyme), NADPH를 공급하는 오탄당 회로의 효소들의 활성도가 증가됩니다...

필수지방산의 대사 체내에서 지방산의 이중결합이 늘어날 때는 이미 존재하는 이중결합과 카르복실기 사이에 생기게 되므로 n-9, n-6, n-3 등의 지방산 계열 간에 상호전환이 되지 않습니다. n-9계 지방산은 생체에서 합성이 가능하나 n-6계 지방산인 리놀레산과 n-3계 지방산인 리놀렌산은 9번 탄소와 오메가 탄소 사이에 이중결합을 생성하는 불포화효소가 없어 식품에서 꼭 섭취해야 합니다. 옥수수기름 등으로부터 공급된 리놀레산은 생체내에서 desaturase에 의해 감마 리놀레산으로 다시 더 긴 디호모감마리놀렌산으로 전환되고 다시 아라키돈산으로 전환됩니다. 감마리놀렌산은 달맞이꽃 종자유로부터 아라키돈산은 달걀과 간, 유제품으로부터 직접 섭취할 수 있습니다. n-3계 지방산인 리놀렌산은 엽상채소, 들기름, ..

지질에는 중성지질, 인지질, 콜레스테롤 등의 종류가 있습니다. 지질이 소화되어 체내 흡수되어 에너지 급원, 에너지 저장, 지용성 비타민 흡수, 맛과 향미제공, 포만감, 체온조절과 장기보호 등의 여러 기능을 가지고 있습니다. 또한 세포막 구성하는 요소로써 역할을 하고 있습니다. 중성지질 능축된 에너지 급원 지질은 탄수화물과 단백질보다 탄소에 비해 산소의 비율이 낮아 더 많은 산화과정을 거치게 됩니다. 그러므로 탄수화물과 단백질의 1g에 4kcal를 공급하는 것에 비해 지질은 1g당 9 kcal를 공급하는 농축된 에너지원입니다. 효율적인 에너지 저장고 글리코겐이나 근육 단백질로 에너지를 저장할 때는 수분이 같이 저장되어야 하므로 체조직 1g당 발생할 수 있는 에너지 양이 적고 부피도 많이 차지합니다. 지방세..

지질이 체내에 들어가기 위해서는 여러 분해효소들의 소화 과정을 걸쳐 흡수 가능한 형태로 바뀌어 흡수될 수 있습니다. 흡수된 지질들의 수송하여 여러 가지 대사과정을 걸치게 됩니다. 이러한 지질의 소화와 흡수, 수송 등을 자세하게 설명하고자 합니다. 지질의 소화 지질분해효소는 위액에도 들어 있지만 작용은 미미하고 주로 췌장리파제가 작용을 합니다. 영유아기에는 에너지요구량이 많아 지질로부터 40~45% 에너지를 받으므로 위에서도 지질의 소화가 일어나지만 성장하면서 그 역할이 점차 줄어듭니다. 따라서 지질 성분의 소화는 대부분 소장에서 이루어집니다. 췌장에서 분비되는 지질분해효소는 중성지질을 모노아실글리세롤과 지방산으로 가수분해합니다. 콜레시스토키닌과 세크레틴은 췌장의 지질분해효소와 담즙의 분비를 자극합니다. ..