리보플라빈은 비타민 B2의 또 다른 이름입니다. 특이한 구조를 가지고 있어 산화-환원 반응에 용이하여 흡수와 대사에 효소가 사용되기도 하며 체내 기능 역시 조효소로써의 기능을 하기도 하는 리보플라빈의 필요량과 풍부한 식품, 결핍증까지 알아보고자 합니다. 리보플라빈 구조 리보플라빈은 수용성 영양 물질에서도 열에 대한 안정성이 높은 성장인자입니다. 형광의 노란색을 띱니다. 리보플라빈, 티아민, 나이아신은 동일 식품에 많이 있기 때문에 단독으로 결핍되는 경우는 많지 않습니다. 3개의 6환 고리가 연결되어 있는 형태인 플라빈에 리비톨이 결합되어 있는 구조를 가지고 있습니다. 구조적으로 전자를 쉽게 내주거나 결합할 수 있는 특징을 가지고 있습니다. 그래서 산화-환원 반응의 조효소로 적합합니다. 리보플라빈으로부터 ..

티아민은 비타민 B1의 또 다른 이름입니다. 수용성 비타민으로 우리 몸에 흡수와 대사, 체내 기능에 대해 살펴보고 필요량이 얼마나 되는지 찾아보았습니다. 풍부한 식품들은 어떤 것들이 있는지 조사하고 섭취량이 부족시 나타나는 결핍증에 대해 정리하고자 합니다. 티아민 흡수와 대사 티아민은 질소를 함유하는 6 원자 고리구조인 피리미딘과 황을 함유하는 5 원자 고리구조인 티아졸이 메틸렌기에 의해 연결되어 있는 구조를 가진 화합물입니다. 장시간 가열하면 분자 내에 있는 양쪽 고리 사이의 결합이 쉽게 끊어져 비타민으로서의 기능이 없어집니다. 알칼리 조건에서도 파괴되기도 합니다. 식품 중에 티아민은 티아민 피로인산이라는 티아민 조효소 형태로 존재하고 있습니다. 소장에서 분해되어 티아민 형태가 됩니다. 소장의 상부에서..

비타민 K 활성을 가진 물질로는 식물에서 추출한 필로퀴논, 생선기름과 육류에서 발견한 메나퀴논, 수용성을 띤 여러 가지 합성되어 있는 메나디온 화합물로 나눌 수 있습니다. 혈액응고에 필수적으로 필요한 비타민 K의 흡수와 대사, 체내 기능, 필요량과 풍부한 식품, 결핍증과 과잉증에 대해 알아보고자 합니다. 비타민 K의 흡수와 대사 식사에서 섭취한 비타민 K는 함께 섭취한 지방의 양과 답즙의 작용에 따라 흡수율이 달라집니다. 소장에서 흡수되어 카일로미크론에 포함되어 간으로 이동합니다. 간은 비타민 K를 주로 저장하지만 전환속도가 빨라 체내 풀의 크기가 매우 작습니다. 간에서 비타민 K는 다른 지단백에 포함되어 체내 여러 조직으로 운반됩니다. 간의 비타민 K는 필로퀴논과 메나퀴논이 반씩 존재하지만 혈청에서는 ..

비타민 E는 산화가 잘 되기 때문에 산화 촉진 물질이 있을 때 먼저 산화되고 연쇄 반응을 일으키지 않는 항산화제입니다. 그러므로 우리 몸에 흡수와 대사, 체내 기능이 어떠한지 확인해 보고 풍부한 식품에 대해 알아보고 결핍증과 과잉증까지 조사하여 정리하고자 합니다. 비타민 E 흡수와 대사 지방산이나 중성지방과 함께 식품에 존재하며 담즙의 도움으로 체내에 흡수됩니다. 카일로미크론에 포함되어 림프계와 흉관을 지나 수송됩니다. 지단백 형태로 다른 지방 성분과 함께 이동하여 지방조직과 세포막, 세포 내 막구조에 포함됩니다. 막 성분이므로 다른 지용성 비타민에 비해 신체 전체의 골고루 분포하고 있습니다. 특히 혈장, 간, 지방조직에 많고 세포막과 같이 다량의 지방산을 포함하는 구조에서 중요한 역할을 합니다. 비타민..

비타민 D는 다른 비타민과 다르게 빛의 자극으로 합성이 될 수 있습니다. 흡수와 대사 과정을 거쳐 어떤 체내 기능을 하고 있는지 식이로 섭취할 경우 풍부한 식품이 어떤 것이 있는지 결핍증이나 과잉증은 어떠한 것들이 있는지 자세하게 알아보고자 합니다. 비타민 D 합성 비타민 D의 합성은 자외선을 받아 7- 디히드로콜레스테롤로부터 합성될 수 있습니다. 자외선이 체내 깊은 곳에 침투할 수 없기 때문에 주로 피부에서 비타민 D의 합성이 이루어집니다. 햇빛에 많이 노출되더라도 일부는 비타민 D로 합성되고 다른 일부는 루미스테롤과 같이 비타민 D 전구물질로 합성되었다가 추후에 비타민 D로 전환되므로 햇빛으로 인해 비타민 D 과잉증이 일어나기 쉽지 않습니다. 햇빛에 의해 합성된 비타민 D의 양은 햇빛의 노출 시간과 ..

지용성 비타민인 비타민 A에 수용성 비타민에는 없는 부작용이 생길 수 있는 독특한 비타민으로 흡수와 대사, 체내 기능, 풍부한 식품에 대해 알아보고 결핍증, 과잉증 확인해 보고자 합니다. 비타민A 흡수와 대사 우리가 먹고 있는 식품이나 체내에 저장되어 있는 비타민 A는 대부분 레티닐 에스테를로 레티놀에 지방산이 결합되어 있습니다. 비타민 A가 흡수되려면 식품 중에 결합되어 있는 레티닐 에스테르, 카로티노이드 등이 분리되어야 하고 소장에서 담즙과 이자액에 있는 소화효소에 의해 레티놀과 카로티놀으로 가수분해돼야 합니다. 이들은 미셀 형태로 소장의 상피세포막을 통과하고 세포 안으로 들어가 다시 지방산과 결합한 후에 식품 중에 포함되어 있는 여러 가지 지방, 중성지방, 콜레스테롤, 다른 지용성 비타민과 함께 카..

단백질이라는 한 가지의 영양소를 많이 섭취하면 과잉증이 나타나고 섭취가 부족하면 결핍증이 나타나며 선천성 대사이상으로 인해 질병이 나타나기도 합니다. 단백질과 관련된 질병에 대해 정리하고자 합니다. 단백질 과잉증 단백질 과잉증은 단백질의 많은 섭취로 인해 체내 대사과정에서 손실이 일어나 결핍증을 일으킵니다. 동물성 단백질을 많이 먹은 사람은 동물성 단백질에 다량 함유되어 있는 산성의 황아미노산 대사물질이 중화되는 과정에서 소변을 통해 칼슘이 많이 빠져나가게 됩니다. 칼슘 섭취 부족과 운동 부족, 과도한 음주, 흡연 등과 같은 나쁜 생활 습관이 오래 지속되면 골다공증이 나타날 확률이 높습니다. 육류의 단백질이나 지방은 가열 시 발암 물질이 발생하는데 이런 육류를 많이 섭취하거나 지방과 함께 다량 섭취하고 ..

단백질 대사 성장이 멈춘 성인은 동적인 평형상태에 있으므로 하루에 섭취하는 단백질 양과 체외로 배설되는 양이 같습니다. 체중이 70kg인 성인 남자가 하루에 식품으로 섭취하는 단백질 함량이 100g이고 장세포와 효소 등에서 유래된 내인성 단백질 함량이 70g 정도일 때 대변으로 배설되는 단백질(10g)을 제외하면 흡수되는 단백질 함량은 160g입니다. 체내에서 하루에 약 250 ~ 300g의 단백질이 합성되고 분해되는데 이런 과정을 단백질 전환이라고 합니다. 합성과 분해되는 단백질 양의 약 5/6 정도는 단백질 분해 후 재이용되므로 식품에서 매일 공급되어야 하는 단백질의 필요량은 하루 합성, 분해되는 단백질 양의 양 1/6 정도입니다. 아미노산 풀 단백질의 분해로 생성된 아미노산은 재활용됩니다. 세포마다..

단백질을 섭취하면 소화 흡수하여 아미노산은 체구성 성분 형성, 수분 평형유지, 산염기 평형유지, 면역기능, 호르몬효소 신경전달물질 및 글루타티온 형성, 포도당 생성 및 에너지원으로 사용됩니다. 이러한 단백질의 체내 기능에 대해 자세하게 정리하고자 합니다. 체구성 성분 형성 단백질은 모든 신체 조직의 성장과 유지에 매우 중요합니다. 특히 성장기, 임신 및 수유기에 단백질이 많이 요구됩니다. 일단 형성된 체구성 단백질이라도 계속 단백질이 공급되어야 합니다. 수분 평형유지 알부민과 글로불린은 혈액에 있는 단백질로 체내 수분평형을 돕는 작용을 합니다. 혈액 내 단백질은 분자량이 커서 모세혈관을 빠져나가지 못해 혈관 내의 삼투압을 조직보다 높게 유지시키는 데 중요합니다. 단백질의 섭취가 제대로 되지 않으면 혈중의..

단백질의 소화는 위에서 시작됩니다. 식이 중에 함유된 단백지이 위산(염산)에 의해 변성되면 단백질을 분해하는 효소인 펩신이 작용하기 시작합니다. 펩신은 모든 단백질을 공격해 보다 더 작은 단백질의 단위인 펩톤으로 나눕니다. 펩신은 위의 주세포들로부터 자가소화를 방지하기 위해 불활성 전구체인 펩시노겐으로 분비됩니다. 펩시노겐은 위 내의 pH 1~2인 산성 환경에 들어가게 되면 효소의 일부분이 유리되어 펩신으로 활성화됩니다. 펩신 분비는 호르몬인 가스트린에 의해 조절됩니다. 펩토은 소장에 들어가면 소장벽을 자극하여 콜레시스토키닌 분비를 촉진시킵니다. 콜레시스토키닌이 혈액을 통해 췌장과 담낭에 이르면 담낭이 수축되어 담즙이 분비됩니다. 췌장에서 단백질 분해효소인 트립신, 키모트립신, 카르복실말단 분해효소들을 ..