지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 유기 화합물입니다. 상온에서 고체 형태인 지방과 액체 형태인 기름으로 존재합니다. 물에는 녹지 않으며 유기 용매에는 녹습니다. 식품과 체내에 있는 지질은 중성지질이 대부분입니다. 지질에는 크게 지방산, 중성지질, 복합지질, 스테로이드로 분류할 수 있습니다. 지질의 분류에 대해 자세하게 정리해 보고 지질 종류별 구조에 대해 정리하고자 합니다. 지방산 지방산은 우리 몸과 식품에 있는 지방의 구성성분입니다. 긴 탄소사슬로 서로 연결되어 있고 여기에 많은 수소가 결합되어 있습니다. 지방산은 카르복실기(-COOH)로 시작하고 알파탄소부터 소수성인 긴 탄화수소로 구성되어 있으며 오메가 부분인 메틸기(-CH3)로 끝납니다. 지방산은 사슬길이에 따라 짧은 사슬지방산, 중간 사슬지방..

영양분의 섭취에는 문제가 없지만 대사질환으로 인해 영향을 받을 수 있으며 섭취함으로써 질환 예방할 수 있는 경우도 있습니다. 탄수화물 대사과정에서 발생할 수 있는 질병 또는 탄수화물로 인해 예방할 수 있는 질병에 대해 알아보고자 합니다. 탄수화물 대사질환으로 당뇨병이 대표적인 예를 들 수 있으며 생활에 불편을 주는 유당불내증도 있습니다. 당뇨병, 동맥경화증, 비만 예방, 대장암 예방, 게실염 예방 효과를 볼 수 있는 식이섬유소에 대해 정리하였습니다. 당뇨병 당뇨병은 췌장에서 분비되는 혈당조절 호르몬인 인슐린의 분비가 감소되었거나 인슐린의 작용에 문제가 생겼을 때 나타납니다. 당뇨병에는 제1형 당뇨병, 제2형 당뇨병, 임신성 당뇨병으로 나뉠 수 있습니다. 제1형 당뇨병은 주로 소아에서 나타납니다. 췌장의 ..

탄수화물은 여러 단당류로 이루어져 있으며 체내에서 사용하기 위해서 단당류로 분해, 흡수를 해야 합니다. 우리 몸은 여러 가정을 걸쳐 흡수된 단당류를 여러 대사를 걸쳐 적절하게 이용하고 있습니다. 단당류와 포도당의 대사과정과 포도당이 부족시 일어나는 포도당 신생합성과정, 포도당의 과잉과 부족시 이용되는 글리코겐의 합성과 분해 과정을 통해 혈당이 어떻게 조절되는지까지 탄수화물의 대사 과정을 정리하고자 합니다. 단당류 대사 탄수화물은 주로 포도당의 형태로 세포 내로 이동합니다. 포도당은 해당과정과 TCA회로를 거쳐 조직에 필요한 에너지를 즉시 공급합니다. 과량의 당은 글리코겐을 합성하여 간이나 근육에 저장되거나, 지방산으로 전환되어 피하조직에서 중성지방을 합성합니다. 일부 포도당은 핵산의 구성원인 리보오스, ..

대부분의 탄수화물은 포도당으로 전화되어 대사에 이용되므로 탄수화물의 체내 기능은 대부분 포도당의 체내 기능입니다. 탄수화물은 체내에서 에너지 공급을 하기도 합니다. 탄수화물 부족시 단백질 사용을 하기 때문에 탄수화물이 있으므로써 단백질 절약에 도움을 줍니다. 또한 케톤증을 예방시켜 주고 식품에 단맛과 향미를 제공합니다. 에너지 공급 탄수화물은 생체에 1g당 4kcal의 에너지를 제공합니다. 특히 적혈구와 뇌세포, 신경세포는 주로 포도당을 에너지원으로 사용하고 있으며 그 외 근육 등 다른 세포에서도 식후에는 포도당을 에너지원으로 사용합니다. 소화로 흡수된 당은 혈당을 일정 수준으로 유지하고 여분의 당은 간과 근육에 동물성 전분인 글리코겐의 형태로 저장됩니다. 나머지는 지방으로 전화되어 지방조직에 저장됩니다..

탄수화물은 여러 과정을 통해 체내에서 소화 흡수 되고 있습니다. 탄수화물이 흡수될 수 있는 단당류로 분해를 위해 여러 체내 기관에서 나뉘어 진행되는 소화시키는 과정을 거치고 있습니다. 분해하지 못하는 탄수화물의 종류도 있으며 이런 탄수화물은 흡수를 하지 못하므로 체내에서 이용할 수 없습니다. 탄수화물을 섭취 시 어떤 과정을 걸쳐 소화가 되고 흡수가 되어 이용을 할 수 있는지 정리하고자 합니다. 탄수화물 소화 탄수화물의 소화는 구강 내에서 타액과 섞이면서 시장됩니다. 타액에는 아밀로오스 분해효소가 함유되어 있으며 이 효소는 탄수화물을 분해하여 덱스트린이나 맥아당으로 분해합니다. 아밀로오스 분해효소의 작용은 입에서 충분한 저작작용이 있어야 합니다. 음식물이 산성의 위장에 도달하면 타액 아밀로오스 분해효소의 ..

탄수화물은 지방, 단백질과 함께 3대 영양소로 자연계에 가장 많이 있는 유기물질입니다. 식물에는 녹말과 섬유소의 형태로 존재하며 동물에서는 당과 글리코겐의 형태로 존재하며 에너지 공급원으로 매우 중요합니다. 분류를 하면 단순 탄수화물과 복합 탄수화물로 나눌 수 있는데 단순 탄수화물은 주로 당류라고 하며 단당류와 이당류가 있습니다. 복합탄수화물은 단당류가 여러 개 모인 다당류입니다. 단당류 단당류는 탄수화물의 성질을 가진 가장 작은 단위체이며 포도당, 과당, 갈락토오스, 리보오스 등이 있습니다. 자연계에서 사슬 형태 또는 고리 형태로 생체내에서는 주로 고리 형태로 존재합니다. 광학 활성도에 따라 D형과 L형의 당으로 분류하며 생체계는 D형 이성질체만을 대사 합니다. L형 이성질체는 생체내에서 에너지를 내지..