단백질의 소화

단백질의 소화는 위에서 시작됩니다. 식이 중에 함유된 단백지이 위산(염산)에 의해 변성되면 단백질을 분해하는 효소인 펩신이 작용하기 시작합니다. 펩신은 모든 단백질을 공격해 보다 더 작은 단백질의 단위인 펩톤으로 나눕니다. 펩신은 위의 주세포들로부터 자가소화를 방지하기 위해 불활성 전구체인 펩시노겐으로 분비됩니다. 펩시노겐은 위 내의 pH 1~2인 산성 환경에 들어가게 되면 효소의 일부분이 유리되어 펩신으로 활성화됩니다. 펩신 분비는 호르몬인 가스트린에 의해 조절됩니다. 펩토은 소장에 들어가면 소장벽을 자극하여 콜레시스토키닌 분비를 촉진시킵니다. 콜레시스토키닌이 혈액을 통해 췌장과 담낭에 이르면 담낭이 수축되어 담즙이 분비됩니다. 췌장에서 단백질 분해효소인 트립신, 키모트립신, 카르복실말단 분해효소들을 불활성효소 전구체 형태로 소장으로 배출됩니다. 소장에 이르면 장의 트립신 활성화효소가 트립시노겐 꼬리부분의 일부 펩티드를 유리시켜 트립신으로 활성화시킵니다. 활성화된 트립신은 키모트립신과 카르복실말단 분해효소의 꼬리부분을 유리시켜 활성화시키고 불활성형으로 남은 트립시노겐도 분할해서 트립신으로 활성화 될 수 있습니다. 트립신은 리신과 아르기닌의 카르보닐기로 된 펩티드 결합을 가수분해하며 키모트립신은 방향족 아미노산 인접부위의 펩티드 결합을 가수분해합니다. 트립신과 키모트립신은 위에서 펩신의 작용으로 만들어진 폴리펩티드를 더 작은 펩티드로 가수분해합니다. 펩신, 트립신 및 키모트립신이 펩티드 사슬을 가수분해할 때 각 효소의 아미노산 특이성이 다르므로 이 단계에서 단백질 소화는 매우 효율적으로 진행됩니다. 카르복실 말단 분해효소는 펩티드의 카르복실기 말단에 있는 아미노산을 하나씩 차레로 제거합니다. 소장은 짧은 펩티드에서 아미노 말단의 아미노산을 차례로 가수분해시키는 효소도 분비합니다. 연속적인 작용에 의해 단백질은 결국 아미노산 혼합물로 가수분해됩니다. 유리된 아미노산은 소장의 흡수세포를 통하여 융모에 있는 모세혈관으로 들어가서 간으로 운반됩니다.

 

단백질의 소화효소

단백질의 소화효소는 내부 펩티드 분해효소와 외부 펩티드 분해효소로 분류할 수 있습니다. 내부 펩티드 분해효소는 단백질 사슬의 내부를 끊어내는 역할을 합니다. 펩신, 트립신, 키모트립신이 내부 펩티드 분해효소입니다. 펩신의 효소원은 펩시노겐으로 활성화시키는 물질은 염산입니다. 위에서 분비됩니다. 트립신의 효소원은 트립시노겐입니다. 활성화시키는 물질은 트립신활성효소이며 췌장에서 분비됩니다. 키모트립신의 효소원은 키모트립시노겐입니다. 활성화시키는 물질은 트립신이며 췌장에서 분비됩니다. 외부 펩티드 분해효소는 단백질 사슬 한쪽 말단의 펩티드 결합에 작용하여 한 번에 한 개의 아미노산으로 만듭니다. 외부 펩티드 분해효소는 카르복실말단 분해효소, 아미노말단 분해 효소, 디펩티드 분해효소가 있습니다. 카르복실말단 분해효소의 효소원은 프로카르복실말단 분해효소입니다. 활설화시키는 물질은 트립신으로 췌장에서 분배됩니다. 카르복실기 말단잔기를 차례로 절단합니다. 아미노말단 분해효소는 소장에서 분비되며 아미노기 말단잔기를 차례로 절단합니다. 디펩티드 분해효소는 소장에서 분비되며 디펩티드 결합에 특이성을 보입니다.