단백질을 섭취하면 소화 흡수하여 아미노산은 체구성 성분 형성, 수분 평형유지, 산염기 평형유지, 면역기능, 호르몬효소 신경전달물질 및 글루타티온 형성, 포도당 생성 및 에너지원으로 사용됩니다. 이러한 단백질의 체내 기능에 대해 자세하게 정리하고자 합니다. 체구성 성분 형성 단백질은 모든 신체 조직의 성장과 유지에 매우 중요합니다. 특히 성장기, 임신 및 수유기에 단백질이 많이 요구됩니다. 일단 형성된 체구성 단백질이라도 계속 단백질이 공급되어야 합니다. 수분 평형유지 알부민과 글로불린은 혈액에 있는 단백질로 체내 수분평형을 돕는 작용을 합니다. 혈액 내 단백질은 분자량이 커서 모세혈관을 빠져나가지 못해 혈관 내의 삼투압을 조직보다 높게 유지시키는 데 중요합니다. 단백질의 섭취가 제대로 되지 않으면 혈중의..

단백질의 소화는 위에서 시작됩니다. 식이 중에 함유된 단백지이 위산(염산)에 의해 변성되면 단백질을 분해하는 효소인 펩신이 작용하기 시작합니다. 펩신은 모든 단백질을 공격해 보다 더 작은 단백질의 단위인 펩톤으로 나눕니다. 펩신은 위의 주세포들로부터 자가소화를 방지하기 위해 불활성 전구체인 펩시노겐으로 분비됩니다. 펩시노겐은 위 내의 pH 1~2인 산성 환경에 들어가게 되면 효소의 일부분이 유리되어 펩신으로 활성화됩니다. 펩신 분비는 호르몬인 가스트린에 의해 조절됩니다. 펩토은 소장에 들어가면 소장벽을 자극하여 콜레시스토키닌 분비를 촉진시킵니다. 콜레시스토키닌이 혈액을 통해 췌장과 담낭에 이르면 담낭이 수축되어 담즙이 분비됩니다. 췌장에서 단백질 분해효소인 트립신, 키모트립신, 카르복실말단 분해효소들을 ..

단백질의 분류와 구조에 대해 정리해보고 생명 유지에 필수적인 영양소인 단백질에 대해 자세하게 알아보고자 합니다. 단백질은 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체 기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성합니다. 또 살아 있는 세포에 수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙적으로 공급해주는 일은 건강 유지에 필수적입니다. 분자량이 수천에서 수백 만에 이르는 거대분자인 단백질을 분류하는 방법과 구성 단위, 구조에 대해 알아보고 단백질 구조의 변화에 대해 정리하고자 합니다. 단백질의 분류 생체 내에 수천 가지의 다른 형태로 존재하는 단백질을 그 구성성분으로 분류하면 크게 단순단백질과 복합 단백질로 나눌 수 있습니다. 단순단백질은 아미노산 외에 다른 화학성분을 함유하지 않는 단백..

식이지방의 종류는 가시지방과 비가시지방으로 나눌 수 있습니다. 가시지방은 버터와 식용유 처럼 지방이 눈에 보이는 것을 의미합니다. 비가시지방은 육류의 살코기에 있는 지방이나 우유에 포함된 지방으로 육안으로는 보이지 않지만 지방 함유된 것을 말합니다. 동물성 지방은 주로 상온에서 고체로 존재하고 그 구성지방산에 포화지방산과 단일 불포화지방산이 많습니다. 돼지기름이나 소기름에 많이 함유된 지방산은 포화지방산인 팔미트산과 단일 불포화지방산인 올레산입니다. 버터에는 짧은 사슬지방산이 많이 함유되어 있습니다. 식물성 유지의 지방산 조성도 급원 식품에 따라 다릅니다. 옥수수유와 콩기름은 모두 리놀레산이 가장 많이 들어 있으니 리놀렌산은 옥수수유보다 콩기름에 더 많이 함유되어 있습니다. 어유는 EPA와 DHA의 가장..