전체 글196 단백질의 분류와 구조 단백질의 분류와 구조에 대해 정리해보고 생명 유지에 필수적인 영양소인 단백질에 대해 자세하게 알아보고자 합니다. 단백질은 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체 기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성합니다. 또 살아 있는 세포에 수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙적으로 공급해주는 일은 건강 유지에 필수적입니다. 분자량이 수천에서 수백 만에 이르는 거대분자인 단백질을 분류하는 방법과 구성 단위, 구조에 대해 알아보고 단백질 구조의 변화에 대해 정리하고자 합니다. 단백질의 분류 생체 내에 수천 가지의 다른 형태로 존재하는 단백질을 그 구성성분으로 분류하면 크게 단순단백질과 복합 단백질로 나눌 수 있습니다. 단순단백질은 아미노산 외에 다른 화학성분을 함유하지 않는 단백.. 2023. 4. 11. 식용유지의 식이지방산 분포 식이지방의 종류는 가시지방과 비가시지방으로 나눌 수 있습니다. 가시지방은 버터와 식용유 처럼 지방이 눈에 보이는 것을 의미합니다. 비가시지방은 육류의 살코기에 있는 지방이나 우유에 포함된 지방으로 육안으로는 보이지 않지만 지방 함유된 것을 말합니다. 동물성 지방은 주로 상온에서 고체로 존재하고 그 구성지방산에 포화지방산과 단일 불포화지방산이 많습니다. 돼지기름이나 소기름에 많이 함유된 지방산은 포화지방산인 팔미트산과 단일 불포화지방산인 올레산입니다. 버터에는 짧은 사슬지방산이 많이 함유되어 있습니다. 식물성 유지의 지방산 조성도 급원 식품에 따라 다릅니다. 옥수수유와 콩기름은 모두 리놀레산이 가장 많이 들어 있으니 리놀렌산은 옥수수유보다 콩기름에 더 많이 함유되어 있습니다. 어유는 EPA와 DHA의 가장.. 2023. 3. 24. 지질 식품의 섭취 실태 및 권장 수준 총지질 섭취량의 증가와 함께 식물성 식품과 동물성 식품으로부터 섭취량 모두 증가하였습니다. 특히 동물성 지질의 섭취량은 1971년 4.0g(30.6%)에서 2001년에는 20.1g(48.3%)으로 동물성 식품/식물성 식품의 비율이 0.4에서 0.93으로 증가하였습니다. 지질에너지비는 1971년 5.7%에서 2001년 19.5%로 과거 30여 년 간 3배 이상 증가하였습니다. 지질 공급식품으로는 돼지고기, 콩기름, 쌀, 계란, 옥수수기름 순인데 지질섭취 비율이 높은 집단은 낮은 집단에 비해 유지류와 육류 섭취 비율이 높았습니다. 우리나라는 지질섭취량이 증가하고 그 구성비에서도 동물성 급원이 증가하는 추세로 질병 양상도 함께 변하고 있습니다. 다른 선진국과 비교해보면 앞으로 처하게 될 상황을 예견하고 바람직.. 2023. 3. 24. 지질과 건강(트랜스 지방산, 불포화지방산의 산화) 지질과 건강의 관계에 대해 알아보기 위해서는 불포화지방산과 비슷하지만 불포화지방산의 역할을 하지 않는 트랜스 지방산과 불포화지방산의 산화 반응으로 인해 나타나는 여러 가지 영향 등에 대해 알아보아야 합니다. 그래서 트랜스 지방산과 불포화지방산의 산화에 대해 정리하고자 합니다. 트랜스 지방산 트랜스 지방산은 포화지방산과 유사한 성질을 가지고 있으며 중성지질 부분에 주로 존재합니다. 세포막의 인지질로 들어가면 시스형 지방산의 경우보다 세포막을 단단하게 하여 막에 존재하는 수용체나 효소의 작용을 방해합니다. 콜레스테롤 막 수용체 기능을 감소시켜 혈청 콜레스테롤의 농도를 증가시키기도 하고 아라키돈산 합성을 방해하여 필수지방산의 필요량을 증가시키기도 합니다. 트랜스 지방산을 많이 섭취할 경우 30g까지 섭취 가능.. 2023. 3. 23. 이전 1 ··· 43 44 45 46 47 48 49 다음